民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第57題
出爐後的蛋糕須冷卻至?
題目
出爐後的蛋糕須冷卻至?
- (1) 40 °C
- (2) 50 °C
- (3) 60 °C
- (4) 30 °C 以下才可包裝
官方答案
(4) 30 °C 以下才可包裝
解析
蛋糕出爐後內部溫度高、水氣多，若未充分冷卻即包裝，熱氣會在包裝袋內凝結成水滴，導致表面受潮、發霉與標籤脫落。一般需冷卻至接近室溫、中心溫度約 35°C 以下，常見安全標準為降至 30°C 以下再行包裝。選項 1、2、3 之 40、50、60°C 仍偏高，熱氣未散，包裝後極易產生冷凝水。故應選 4，待降至 30°C 以下才可包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。