民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第59題
下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20 °C,65 %R H )?
題目
下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20 °C,65 %R H )?
- (1) 奶油
- (2) 麵粉
- (3) 巧克力
- (4) 砂糖
官方答案
(1) 奶油
解析
奶油（butter）含脂肪約 80%，在 20°C 常溫下易軟化、酸敗與滋長微生物，依其特性應置於冷藏（約 0–7°C）保存以維持品質，故不宜長期存放於常溫乾燥區。相對地，麵粉、砂糖為低水分乾貨，適合常溫乾燥貯存；巧克力雖宜稍低溫貯存，但本題四項中奶油在常溫下最易變質酸敗。因此明顯不宜常溫保存者為選項 1 奶油。
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