民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第65題
做蘇打餅乾應注意油脂的?
題目
做蘇打餅乾應注意油脂的?
- (1) 可塑性好
- (2) 打發性好
- (3) 乳化效果好
- (4) 安定性好、不易酸敗
官方答案
(4) 安定性好、不易酸敗
解析
製作蘇打餅乾時油脂需具備良好的安定性、不易酸敗，以確保餅乾在貯存期間風味穩定、不產生油耗味。可塑性、打發性與乳化效果雖重要，但蘇打餅乾 emphasis 油脂的氧化安定性與保存性更為關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。