民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科

第66題

麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因?

題目

麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因?

  1. (1) 爐溫太高
  2. (2) 攪拌不足
  3. (3) 攪拌過度
  4. (4) 發粉用量不足

官方答案

(4) 發粉用量不足

官方資料