民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第67題
一般烘焙人員所稱的「重曹」( b a k i n g s o d a ) 是指?
題目
一般烘焙人員所稱的「重曹」( b a k i n g s o d a ) 是指?
- (1) 酵母
- (2) 酵素
- (3) 蘇打粉
- (4) 發粉
官方答案
(3) 蘇打粉
解析
烘焙領域慣稱「重曹」為碳酸氫鈉，即蘇打粉，屬鹼性化學膨鬆劑，需搭配酸性物質（如酸奶、檸檬汁、塔塔粉）反應產生二氧化碳氣體使製品膨脹。酵母是微生物發酵劑；酵素是生物催化劑；發粉是重曹與酸性劑、填充劑預混而成的複合膨鬆劑，三者皆非重曹本身。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。