民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第68題
冷藏或冷凍可
題目
冷藏或冷凍可
- (1) 抑制微生物的生長
- (2) 增加食品中酵素的活力
- (3) 降低食品的脂肪
- (4) 增加食品的重量
官方答案
(1) 抑制微生物的生長
解析
低溫冷藏（0-4°C）或冷凍（-18°C以下）能有效抑制絕大多數腐敗菌、致病菌及霉菌酵母菌的生長繁殖速率，延長食品保存期限。低溫通常會降低酵素活性而非增加；無法改變食品脂肪含量或重量，僅能延緩脂肪氧化酸敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。