民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第69題
肉類貯存最合適之相對濕度為?
題目
肉類貯存最合適之相對濕度為?
- (1) 60 ~70 %
- (2) 50 ~60 %
- (3) 70 ~80 %
- (4) 80 ~90 %
官方答案
(4) 80 ~90 %
解析
肉類貯存需維持高相對濕度（約85-95%）以減少水分流失造成體重減輕與表面乾燥變色，80-90%最接近實務建議範圍。較低濕度（60-70%或50-60%）適用於穀類、乾貨；70-80%常用於蛋類、部分水果蔬菜，對肉類仍偏低易造成乾耗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。