民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第70題
烘焙食品貯藏條件應選擇?
題目
烘焙食品貯藏條件應選擇?
- (1) 高溫、陽光直射
- (2) 高溫、潮濕
- (3) 陰冷、乾燥
- (4) 陰冷、潮濕的地方
官方答案
(3) 陰冷、乾燥
解析
烘焙食品宜置於陰涼（低溫）、乾燥（低濕）、避光處，可同時抑制微生物生長、延緩脂肪氧化酸敗、防止麵粉結塊與維生素流失。高溫加速變質；陽光直射促進氧化與褐變；潮濕環境易導致吸濕發霉、微生物大量繁殖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。