民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第77題
麵包麵糰的中間發酵時間約為?
題目
麵包麵糰的中間發酵時間約為?
- (1) 8 ~15 分鐘
- (2) 3 ~5 分鐘
- (3) 0 分鐘
- (4) 25 ~30 分鐘即可
官方答案
(1) 8 ~15 分鐘
解析
麵糰經分割、滾圓後，中間發酵約需8～15分鐘，讓緊繃的麵筋鬆弛，恢復延展性，方便後續整形且不易斷裂，同時保留部分發酵產氣。3～5分鐘通常不足以充分鬆弛；0分鐘缺少休息；25～30分鐘則偏長，可能使麵糰過度鬆弛、氣體流失。因此選8～15分鐘。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。