民國107年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第13題
使用脫脂奶粉代替奶水時,脫脂奶粉對水混合的比例應為?
題目
使用脫脂奶粉代替奶水時,脫脂奶粉對水混合的比例應為?
- (1) 30:70
- (2) 20:80
- (3) 1:99
- (4) 10:90
官方答案
(4) 10:90
解析
以脫脂奶粉取代奶水時,需先還原成重建奶。一般還原比例為脫脂奶粉10%、水90%(即粉:水=1:9=10:90,以重量計),其總固形物與蛋白質含量近似鮮奶,可1:1取代奶水。30:70、20:80濃度過高,1:99過稀,均不符還原標準。故脫脂奶粉對水混合比例應為10:90。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。