民國107年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第14題
下列何者不是在製作麵包發酵後產物?
題目
下列何者不是在製作麵包發酵後產物?
- (1) 氨(NH 3 )
- (2) 酒精
- (3) 熱
- (4) 二氧化碳(CO2 )
官方答案
(1) 氨(NH 3 )
解析
麵包酵母發酵主要是將醣類經酒精發酵轉化為二氧化碳(CO2)與酒精(乙醇),此反應為放熱反應會釋出熱,故二氧化碳、酒精、熱均為發酵產物。氨(NH3)是蛋白質分解(如細菌腐敗或胺基酸代謝)才會產生的物質,正常麵包酵母發酵不產生氨。故氨不是發酵產物,選氨(NH3)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。