民國107年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第18題
新鮮雞蛋買來後最好放置於?
題目
新鮮雞蛋買來後最好放置於?
- (1) 室溫
- (2) 冷凍庫
- (3) 不必注意
- (4) 冷藏冰箱
官方答案
(4) 冷藏冰箱
解析
新鮮雞蛋屬易腐性食材，依食品衛生管理規範應冷藏保存（4℃以下）以抑制沙門氏菌等微生物生長、延緩蛋白質變質與氣室擴大。室溫放置易加速品質劣化，冷凍則會導致蛋殼破裂與蛋黃凝結，均不適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第18題
新鮮雞蛋買來後最好放置於?
(4) 冷藏冰箱
新鮮雞蛋屬易腐性食材，依食品衛生管理規範應冷藏保存（4℃以下）以抑制沙門氏菌等微生物生長、延緩蛋白質變質與氣室擴大。室溫放置易加速品質劣化，冷凍則會導致蛋殼破裂與蛋黃凝結，均不適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。