民國107年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第4題
下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮
題目
下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮
- (1) 鹽巴
- (2) 味精
- (3) 硼砂
- (4) 砂糖
官方答案
(3) 硼砂
解析
硼砂（硼酸鈉）早期曾被違法添加於食品中以增加彈性、脆度或防腐，但它並非食品添加物，攝取後會在體內蓄積，可能造成食慾不振、消化障礙，長期或大量攝入甚至損害肝腎，因此我國食品安全衛生管理法規禁止其使用於食品。鹽巴、味精（L-麩酸鈉）與砂糖均屬合法可使用之調味料或食品原料，在規定範圍內使用無安全疑慮，故本題應選硼砂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。