民國107年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第40題
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
題目
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
- (1) 高水分
- (2) 高溫
- (3) 乾燥
- (4) 高酸度
官方答案
(1) 高水分
解析
微生物生長需要水分，水分活性（AW）越高，細菌、酵母菌與黴菌越容易繁殖，所以高水分環境是微生物生長的有利條件，也是食品腐敗的主因。乾燥可降低水分活性而抑制生長；高酸度（pH 值低）會使多數細菌難以存活；至於高溫，微生物最適生長溫度約在 25～40℃，溫度再提高（如加熱殺菌）反而會使菌體蛋白質變性而死亡，因此「高溫」不是促進生長的條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。