民國107年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第45題
烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式?
題目
烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式?
- (1) 用抹布擦淨
- (2) 洗淨用抹布擦乾
- (3) 洗淨烤乾
- (4) 洗後自然涼乾
官方答案
(3) 洗淨烤乾
解析
烤焙用具洗淨後應以烤乾（烘乾）方式去除表面水分，可避免抹布纖維與細菌再次附著，也防止鐵器、模具生鏽及微生物在潮濕環境滋生，貯放時較能維持衛生。用抹布擦淨或洗淨後以抹布擦乾，抹布本身若未消毒反而成為污染源；洗後自然晾乾在潮濕環境中乾燥慢，容易留下水漬與生鏽，衛生風險較高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。