民國107年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第46題
未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於21°C(70°F)可以保存?
題目
未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於21°C(70°F)可以保存?
- (1) 3 個月
- (2) 2 年
- (3) 6 個月
- (4) 永久
官方答案
(2) 2 年
解析
根據烘焙食品材料學與食品衛生法規，未開封的乾酵母（即發酵母）若貯存於室溫約 21°C（70°F）乾燥陰涼處，保存期限約為 2 年。選項 1（3 個月）過短，通常為開封後冷藏保存期；選項 3（6 個月）非標準期限；選項 4（永久）違反食品保存基本原則，任何生物製劑均有失活風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。