民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第22題
烘焙食品貯藏條件應選擇?
題目
烘焙食品貯藏條件應選擇?
- (1) 陰冷、乾燥
- (2) 陰冷、潮濕
- (3) 高溫、潮濕
- (4) 高溫、陽光直射的地方
官方答案
(1) 陰冷、乾燥
解析
烘焙食品貯藏首重低溫、低濕、避光。陰冷乾燥環境可抑制微生物生長、延緩油脂氧化酸敗、防止澱粉老化回生及水分遷移導致軟化或霉變。潮濕促進黴菌；高溫加速化學變質；陽光直射誘發光氧化及脂肪酸敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。