民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第65題
配方內使用60%鮮奶製作麵包,比用4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉固形量?
題目
配方內使用60%鮮奶製作麵包,比用4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉固形量?
- (1) 較少
- (2) 相同
- (3) 較多
- (4) 大同小異
官方答案
(3) 較多
解析
鮮奶含水約88%，乳固形物約12%；60%鮮奶提供的乳固形物約60×0.12＝7.2%。脫脂奶粉幾乎全為固形物，4%奶粉約提供4×0.96≒3.8%。兩者相比，60%鮮奶的實際乳固形物較多，約為4%脫脂奶粉的兩倍。若只比較添加量會誤判，須換算成固形物含量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。