民國109年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第26題
海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得180%,已知麵糊總量為9 公斤,其麵粉的用量應為?
題目
海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得180%,已知麵糊總量為9 公斤,其麵粉的用量應為?
- (1) 3.5 公斤
- (2) 4 公斤
- (3) 5 公斤
- (4) 4.5 公斤
官方答案
(3) 5 公斤
解析
烘焙百分比以麵粉用量為100%，其他材料皆以麵粉為基準換算。材料百分比合計180%，表示9公斤麵糊中麵粉所占比例為100/180。計算式：麵粉用量＝9公斤×（100÷180）＝5公斤。其餘材料合計則為9公斤×（80÷180）＝4公斤，兩者相加正好9公斤，可驗算答案正確。因此選5公斤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。