民國109年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第64題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
- (2) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
- (3) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
- (4) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B12
官方答案
(1) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
衛生福利部公告的素食飲食指標強調，植物性食物中的鐵屬於非血鐵質，吸收率較低，因此建議多攝食富含維生素C的新鮮蔬果，利用維生素C促進鐵的吸收。全穀雜糧類應盡量以未精製的全穀為主，而非只占四分之一；蔬菜方面建議每天至少一份深色蔬菜，以獲得較多的維生素A、鐵與鈣，並非深色、淺色各一份的固定組合。維生素B12主要存在於動物性食品與發酵或強化食品，瓜類蔬菜並不富含維生素B12，素食者應特別留意補充。故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。