民國109年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第7題
烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不均?
題目
烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不均?
- (1) 白紙打濕置於空盤處
- (2) 空盤處墊錫箔紙
- (3) 報紙打濕置於空盤處
- (4) 將多餘麵糊倒掉不用
官方答案
(1) 白紙打濕置於空盤處
解析
烤盤未裝滿時，空出的盤面會直接吸收較多熱量，造成局部溫度偏高，使產品受熱不均、底部或邊緣著色過深。在空盤處鋪上打濕的白紙，可利用水分蒸發吸收多餘熱量，讓整盤熱分佈較接近，避免烤焙不均。錫箔紙會反射熱且不透氣，反而可能改變底火；報紙遇熱有油墨與衛生疑慮，不可用於食品烤盤；把多餘麵糊倒掉則是浪費，也不是解決烤焙不均的方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。