民國109年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第71題
土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的?
題目
土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的?
- (1) 6%
- (2) 4%
- (3) 2%
- (4) 0%
官方答案
(3) 2%
解析
吐司（白麵包）配方中，鹽功能在調味、強化麵筋並抑制酵母過度發酵。一般麵包鹽用量約麵粉重1.5%〜2.5%，吐司常用約2%。用量過高（4%〜6%）會明顯抑制發酵、延長時間；0%則缺風味與筋性控制。故答案為2%.
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。