民國109年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第72題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
- (1) 廚房之截油設施一年清理一次即可
- (2) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
- (3) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (4) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
官方答案
(2) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
依食品安全衛生管理法及餐飲衛生規範，洗滪場所應有充足流動自來水，且水龍頭高度應高於水槽滿水位，防污水回流污染。截油設施須定期清理，非一年一次；塑膠砧板無孔隙較木質易清潔；熱藏溫度應60°C以上，50°C仍在危險溫帶。故選2.
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。