民國109年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第73題
冷藏食品溫度要保持在?
題目
冷藏食品溫度要保持在?
- (1) 0°C以下
- (2) -4°C以下
- (3) 7°C以下
- (4) 15°C以下
官方答案
(3) 7°C以下
解析
依食品安全衛生管理法，冷藏（cold storage）指食品中心溫度保持在7°C以下、凍結點以上之貯存狀態，用以抑制微生物生長。0°C以下或-4°C以下已近凍結範圍；15°C以下過高，無法有效抑菌。故冷藏食品應保持在7°C以下，選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。