民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第3題
一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指?
題目
一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指?
- (1) 蘇打粉
- (2) 酵素
- (3) 發粉
- (4) 酵母
官方答案
(1) 蘇打粉
解析
烘焙實務中通稱「重曹」為純碳酸氫鈉，即蘇打粉，屬鹼性單一膨鬆劑，需酸性物質反應產生二氧化碳。選項 2 酵素為生物觸媒；選項 3 發粉為重曹加酸性劑與澱粉之複合膨鬆劑；選項 4 酵母為微生物發酵產氣。三者與重曹定義不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。