民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第52題
製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較?
題目
製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較?
- (1) 薄
- (2) 不影響
- (3) 軟
- (4) 厚
官方答案
(4) 厚
解析
奶油空心餅（泡芙）麵糊水分比例影響殼之厚薄。麵糊較硬表示含水量低、麵粉比例高，烘烤時膨脹力較弱、結構較紮實，形成之殼較厚；反之麵糊較稀軟則殼較薄。故麵糊較硬時殼較厚，選項4正確。選項1薄、選項3軟均與實際相反；選項2不影響亦不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。