民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第69題
無論那一種新鮮奶油,均須隨時存放於?
題目
無論那一種新鮮奶油,均須隨時存放於?
- (1) 1~5°C
- (2) 10~20°C
- (3) 31~40°C
- (4) 21~30°C 的冰箱
官方答案
(1) 1~5°C
解析
新鮮奶油(動物性鮮奶油)含乳脂 35% 以上，極易變質、分離或滋生細菌，必須全程冷鏈保存於 1~5°C 低溫冰箱。10°C 以上脂肪易軟化氧化；21°C 以上屬常溫危險區，極短時間即變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。