民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第71題
麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔20%以上的是?
題目
麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔20%以上的是?
- (1) 法國麵包
- (2) 全麥麵包
- (3) 甜麵包
- (4) 土司麵包
官方答案
(3) 甜麵包
解析
依烘焙百分比(以麵粉為 100%)分類：法國麵包無糖(0%)；全麥麵包糖約 5~8%；土司麵包屬軟麵包糖約 10~18%；甜麵包(如鬆餅、甜甜圈、丹麥)糖含量普遍 ≥20%，甚至 30~40%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。