民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第72題
調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用,下列各項何者為正確?
題目
調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用,下列各項何者為正確?
- (1) 調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒
- (2) 處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用
- (3) 使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用
- (4) 應儘速使用完畢
官方答案
(4) 應儘速使用完畢
解析
調理麵包用蔬菜經洗滌殺菌後屬即食高風險食材，極易二度污染與腐敗，食安規範要求應儘速用完。選項 1 錯：加工全程須戴衛生手套並定時消毒；選項 2 錯：處理後蔬菜須冷藏 4°C 以下，不可置常溫；選項 3 錯：剩餘蔬菜必須冷藏且儘速用完，隔天使用風險極高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。