民國111年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第40題
胚乳約佔整個小麥穀粒的?
題目
胚乳約佔整個小麥穀粒的?
- (1) 92%
- (2) 83%
- (3) 100%
- (4) 75%
官方答案
(2) 83%
解析
小麥穀粒主要由胚乳、麩皮與胚芽組成，其中胚乳約占83%，是磨製麵粉的主要來源；麩皮約占13～14%，胚芽約占2～3%。各部位比例會因品種略有差異，但以83%最接近，因此選2，而非92%、100%或75%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。