民國111年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第57題
全素的烘焙產品不可含有動物性成分,下列那一項原料不可使用?
題目
全素的烘焙產品不可含有動物性成分,下列那一項原料不可使用?
- (1) 杏桃果膠
- (2) 果凍粉
- (3) 果膠粉
- (4) 動物膠
官方答案
(4) 動物膠
解析
全素（純素）必須排除所有動物來源成分。動物膠（明膠、吉利丁）是由動物皮、骨中的膠原蛋白水解製成，屬動物性原料，因此全素產品不可使用。杏桃果膠、果膠粉為植物性果膠；果凍粉應視產品配方而定，但動物膠明確來自動物。製作全素產品應詳閱成分標示，避免明膠、吉利丁、乳清蛋白、蛋等動物性成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。