民國111年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第8題
油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是?
題目
油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是?
- (1) 小西餅
- (2) 油條
- (3) 甜麵包
- (4) 奶油空心餅
官方答案
(4) 奶油空心餅
解析
奶油空心餅（泡芙）的麵糊製程是先將油脂與水煮沸，再加入麵粉攪拌，使澱粉充分糊化並吸收水分，形成黏稠麵糊，冷卻後再分次加入蛋液。此糊化步驟是泡芙膨脹與空心結構的關鍵。小西餅、甜麵包及油條並非以油脂、麵粉與水先煮沸糊化為主要製程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。