民國112年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第20題
下列何者不是實施食品HACCP 制度之特色?
題目
下列何者不是實施食品HACCP 制度之特色?
- (1) 重視傳統性之管理
- (2) 制度建立依食品種類、特性、 製程及食品工廠之軟硬體不同會有所不同
- (3) 強調以『製程監控』之事先預防非僅以『最終產品檢驗』之事後補救為管理方式
- (4) 強調之基本精神為『源頭管理』、『自主管理』、『產品責任保證』
官方答案
(1) 重視傳統性之管理
解析
HACCP（危害分析重要管制點）為科學化、預防性管理系統，特色包含：依食品種類、特性、製程及工廠軟硬體不同而異（選項2）；強調製程監控之事先預防而非僅最終產品檢驗（選項3）；精神為源頭管理、自主管理、產品責任保證（選項4）。選項1「重視傳統性之管理」並非其特色，HACCP以科學分析與數據監控取代傳統經驗式管理，故選1。
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