民國112年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第21題
切割蛋糕用的刀子,下列那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求?
題目
切割蛋糕用的刀子,下列那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求?
- (1) 洗淨使用
- (2) 以布擦拭後使用
- (3) 浸在沸水中燙一次,切一次
- (4) 在沸水中燙一次用布擦一下使用
官方答案
(3) 浸在沸水中燙一次,切一次
解析
奶油蛋糕、慕斯含高水分與脂肪，切割時刀面易黏附殘渣並滋生細菌。將刀「浸在沸水中燙一次，切一次」（選項3）可藉高溫殺菌，並以熱刀融化少量油脂使切面平整，兼顧衛生與外觀。選項1僅洗淨無法確保殺菌；選項2以布擦拭反而帶入雜菌；選項4燙後用布擦又污染刀面，均不理想。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。