民國112年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第3題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (2) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (3) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
- (4) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
官方答案
(1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
餐具掉落地面後可能沾染灰塵、油污與微生物，不能因為「看起來沒有髒污」就繼續使用，也不能用面紙或桌布擦拭後再給客人。正確做法是回收，依餐具清洗程序洗淨、沖洗，再晾乾或烘乾，必要時消毒，確認清潔後才可重新提供使用。這是餐飲衛生管理的基本要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。