民國112年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第34題
下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮?
題目
下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮?
- (1) 奶油空心餅
- (2) 天使蛋糕
- (3) 太陽餅
- (4) 廣式月餅
官方答案
(1) 奶油空心餅
解析
奶油空心餅（泡芙）採「燙麵法」：先將水、奶油（或沙拉油）煮沸，倒入麵粉攪拌加熱使澱粉糊化，離火降溫後再分次拌入蛋液，形成可擠出的麵糊，因此麵糊必須經加熱熬煮。天使蛋糕是蛋白打發後拌入麵粉，屬冷拌操作；太陽餅為油酥油皮類；廣式月餅為糖漿皮糕皮類，皆不需將麵糊加熱熬煮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。