民國112年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第48題
一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為?
題目
一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為?
- (1) 糖
- (2) 油脂
- (3) 水
- (4) 麵粉
官方答案
(4) 麵粉
解析
麵包製作的基本材料為麵粉、水、酵母、鹽，其中麵粉是用量最多且最基礎的材料，提供澱粉與蛋白質（麵筋），決定麵包的體積、組織與口感，在配方中佔比最高。糖、油脂雖能改善風味與柔軟度，但用量明顯少於麵粉；水雖用量多，但屬液體輔助，並非構成麵包骨架的主體材料。故選項 4（麵粉）為正確答案，是麵包中最基本且用量最多的材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。