調整配方時,下列何者材料不會使麵包麵糰較軟?

題目

(1) 麵粉

調整配方時，加水可提高水合作用使麵糰柔軟；加糖具吸濕性且延緩麵筋形成，使麵糰較軟；加油能潤滑麵筋、降低韌性，同樣使麵糰較軟。唯有麵粉本身富含麵筋蛋白質，增加麵粉用量會強化筋性、使麵糰更緊實偏硬，並不會讓麵糰變軟。故選項 1（麵粉）為「不會使麵糰較軟」的材料，是本題正確答案。

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