民國112年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第53題
有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?
題目
有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?
- (1) 麵粉靠近牆壁放置
- (2) 溫度在18~24°C
- (3) 相對濕度在55%~ 65%
- (4) 貯藏之場所必須乾淨,良好之通風設備
官方答案
(1) 麵粉靠近牆壁放置
解析
麵粉貯藏應離牆、離地堆放並保持通風，避免受潮、蟲害及壁面濕氣影響品質；因此「麵粉靠近牆壁放置」是錯誤做法（選項 1）。正確貯藏條件為溫度 18～24°C、相對濕度 55%～65%、場所乾淨且通風良好，選項 2、3、4 均正確。本題問「何者有誤」，故答案為選項 1。實務上堆疊麵粉需預留通道與牆距，以利散熱與檢查。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。