民國112年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第59題
理想的戚風蛋糕麵糊比重約在?
題目
理想的戚風蛋糕麵糊比重約在?
- (1) 0.85
- (2) 0.65
- (3) 0.45
- (4) 0.35
官方答案
(3) 0.45
解析
戚風蛋糕麵糊的理想比重約0.45，表示同體積下重量約為水的0.45倍，兼具足夠氣泡量與結構支撐。比重0.35代表拌入過多空氣，氣泡大而不均，烤焙時易塌陷、組織粗糙；0.65與0.85則過於濃稠、氣泡少，成品體積小、口感硬實。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。