民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第17題
製作食用豆漿,那一個不是正常步驟?
題目
製作食用豆漿,那一個不是正常步驟?
- (1) 生豆漿不必再加熱
- (2) 水中浸泡約3 至8 個小時
- (3) 將黃豆磨碎
- (4) 用紗布分離豆渣
官方答案
(1) 生豆漿不必再加熱
解析
生豆漿含有胰蛋白酶抑制劑、皂素等抗營養因子，飲用後可能造成噁心、腹瀉，因此必須充分煮沸（約95～100°C，持續加熱數分鐘）使其破壞，這才是正常且必要的步驟。黃豆先在水中浸泡約3～8小時使其軟化，再磨碎並以紗布分離豆渣，都是製作豆漿的標準流程；省略加熱則豆漿未熟，不可飲用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。