民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第22題
下列奶製品最具貯藏性的是?
題目
下列奶製品最具貯藏性的是?
- (1) 鮮奶
- (2) 奶水
- (3) 奶粉
- (4) 冰淇淋
官方答案
(3) 奶粉
解析
奶粉是將鮮奶濃縮、乾燥製成，水分僅約3～4%，水分活度低，微生物難以生長，只要密封、避光、置於陰涼乾燥處，常溫即可貯藏數月至一年以上，貯藏性最佳。鮮奶水分高，須冷藏且保存期限短；奶水（淡奶）開罐後須冷藏並儘速用完；冰淇淋須冷凍保存，溫度波動會造成冰晶與品質劣變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。