民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第33題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 花卉不得作為盤飾
- (2) 以非食品做為盤飾
- (3) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (4) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
官方答案
(3) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
盤飾用的生鮮食品若未經清洗、滅菌或適當消毒，不得直接接觸熟食，以免造成交叉污染。食用花卉經確認可食用且清洗乾淨時可作盤飾，並非全部不得使用；非食品不可作為盤飾；漂白水消毒須依規定濃度並徹底沖洗，不能用200ppm以上任意處理。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。