民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第34題
奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用?
題目
奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用?
- (1) 31~39%
- (2) 21~30%
- (3) 40~50%
- (4) 10~20%
官方答案
(3) 40~50%
解析
烘焙百分比通常以麵粉重量為100%。奶油海綿蛋糕的奶油用量可達麵粉重的40%至50%，例如麵粉250公克時，奶油可用100至125公克；在此範圍內仍能維持海綿組織，超過則容易消泡、組織變重。因此最多可用40~50%，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。