重奶油蛋糕油脂的最低使用量為?

題目

重奶油蛋糕油脂的最低使用量為?

1. (1) 50%
2. (2) 60%
3. (3) 30%
4. (4) 40%

官方答案

(2) 60%

解析

重奶油蛋糕（如磅蛋糕）以麵粉量為基準計算油脂比例，油脂用量須達 60% 以上，才能使組織紮實、口感濃郁並具備較長的保存性；油脂低於此比例時，蛋糕會偏向輕奶油蛋糕或海綿蛋糕的鬆軟質地。選項 30%、40%、50% 都低於 60% 的門檻，屬於輕奶油或中油脂類蛋糕的範圍，無法呈現重奶油蛋糕應有的綿密結構與濃厚奶香，因此最低使用量為 60%。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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