民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第54題
全素烘焙產品下列那一項原料不可使用?
題目
全素烘焙產品下列那一項原料不可使用?
- (1) 椰子油
- (2) 橄欖油
- (3) 葡萄籽油
- (4) 發酵奶油
官方答案
(4) 發酵奶油
解析
全素烘焙不得使用任何動物來源原料。發酵奶油（cultured butter）是以牛乳經乳酸菌發酵後製成的乳製品，含乳脂與乳固形物，屬動物性成分，故不可使用。椰子油、橄欖油、葡萄籽油皆為植物油，分別取自椰子、橄欖果實與葡萄籽，符合全素要求，且可作為奶油取代品提供油脂與風味。因此唯一不可使用的原料為發酵奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。