民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第8題
飽和脂肪的敘述,何者正確
題目
飽和脂肪的敘述,何者正確
- (1) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
- (2) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
- (3) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
- (4) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
官方答案
(4) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪酸碳鏈無雙鍵，常溫下多為固態（豬油、牛油），攝取過多會升高低密度膽固醇（LDL），增加動脈粥狀硬化、血栓、中風、心臟病等心血管疾病風險，為醫學共識。選項1錯：紅肉飽和脂肪含量較高；選項2錯：固態油脂飽和脂肪含量較高；選項3錯：WHO建議以不飽和脂肪取代飽和脂肪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。