民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第11題
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理?
題目
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理?
- (1) 工作賺錢重要,忍痛撐下去
- (2) 主動告知管理人員進行健康管理
- (3) 自行服藥後繼續工作
- (4) 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
官方答案
(2) 主動告知管理人員進行健康管理
解析
依食品安全衛生管理法及餐飲從業人員健康管理規範，人員如有腹瀉、嘔吐、化膿傷口等可能造成食品交汙之症狀，應主動告知管理人員並暫離食品作業場所，進行健康管理與醫療處置。帶病工作會透過手部接觸或飛沫汙染食品，引發食物中毒。自行服藥掩飾症狀或忍痛上班皆屬違規，外場人員亦直接接觸餐具與餐點，與食品安全相關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。