民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第12題
海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得180%,已知麵糊總量為9 公斤,其麵粉的用量應為
題目
海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得180%,已知麵糊總量為9 公斤,其麵粉的用量應為
- (1) 4 公斤
- (2) 4.5 公斤
- (3) 5 公斤
- (4) 3.5 公斤
官方答案
(3) 5 公斤
解析
烘焙百分比以麵粉用量為基準（定為100%）。已知配方各材料總和為180%，麵糊總量9公斤即對應此180%。故麵粉用量＝總重×麵粉所佔比例＝9公斤×（100%÷180%）＝9×（100/180）＝9×5/9＝5公斤。其餘材料合計80%即4公斤。此計算說明海綿蛋糕配方中麵粉為固定基準，其他材料均相對麵粉換算，故答案為5公斤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。