民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第18題
冷凍蛋解凍後最好
題目
冷凍蛋解凍後最好
- (1) 3 天用完
- (2) 1 天內用完
- (3) 1 週用完
- (4) 1 個月用完
官方答案
(2) 1 天內用完
解析
冷凍蛋解凍後，蛋液中的水分游離、細胞結構受損，且溫度回升會使微生物迅速繁殖，因此衛生上要求在1天內用完，不可再加熱後長時間存放，也不得解凍後再冷凍。冷藏解凍應置於7℃以下環境，解凍後儘速使用。3天、1週、1個月的期限都遠超過蛋品解凍後的安全使用時間，容易造成腐敗與食品中毒風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。